怎么腌酸辣椒? 头条
来源：南方养生网
发布日期：2023-06-24 11:34:49
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说到辣椒，我的思绪，穿越到我儿时的童年，从我记事起，我家自留地和院子里就种满了辣椒！每年的夏末秋初，辣椒吃不完，父母亲除了送给邻居和亲戚外，剩下的一个是用辗子辗辣椒酱，一个是腌整只的那个又酸又辣的酸辣椒，能吃到第2年春天，我的父亲每年都要腌酸辣椒，腌酸辣椒第一手咨讯是从父亲那里学到的，所以叫私房腌酸辣椒！
腌酸辣椒是一道美食，更是一道民间小吃！也可以把腌好的酸辣椒放入罐头瓶里，随身带着和带干粮(我们这儿馒头，煎饼，单饼统称干粮)一块啾着吃！我上初中的时候是在镇上中学上的，每个星期天的下午骑上自行车返校，后面背上干粮和一罐头瓶腌酸辣椒！在学校不想吃酸辣椒，就和同学换咸菜吃！回忆起来真是美味小吃！少年时代多么快乐和对未来充满了希望！……————腌酸辣椒食材一览表————主料:杭椒，尖顶辣椒，圆顶辣椒，望看辣椒，绿色辣椒，红色辣椒都可以！想吃辣点的，就选尖顶的辣椒或着是稍红的辣椒，都可以，不想吃辣的，就选薄皮的圆顶的，青色的辣椒。配料，佐料，调料:姜，花椒，大茴，干小米辣，盐，白糖，味达美或者生抽少许，陈醋！素油！白酒少许！————工艺流程和步骤————工艺流程和步骤是决定口感的关键点！第1步:如果您是北方偏冷的山区地区，如太行山区，东北山区等！特别是有泉水的地方腌出的酸辣椒好吃极了！是自然的自己发酵的酸味，但不是坏的腐味！这样偏冷的地区加上有泉水的地方是因为水为小分子团的活水，洗辣椒后，控干水分或者是稍微带点生水都没关系，把辣椒放入当地土坛中，放一层辣椒，放一层盐，少放点糖，一直放满土坛，为止！第2步:最重要也是决定口味的一步，味达美，生抽，都要分别加热，冷凉在倒入腌酸辣椒的坛中，用好点的素油或者麻油150克，放入小锅中用中火烧至中高温！放入配好的佐料，姜丝和干的小米辣爆香，这个油一定凑热倒入坛中，来一个天下"滋啦"一声，天下第一响的爆香油声，一股青烟从坛中漂起，这边的炊烟，像山那边所云！如痴如醉，人看到这种景象好像在梦幻当中！……这叫做给腌酸辣椒封口！封口了，也就是酸辣椒以后没有腐味了。在撒上适量的盐一是进行二次封口，二是增加咸味也不坏！在撒上少许糖进行第三次封口，一是提鲜，同时糖本身自已能发酵，发酵后不是很甜，是稍微酸甜，在者糖也不会让辣椒坏！出来的味正是您想要的那个又酸又辣的味儿！最后第四次封口，倒入少量的白酒，有3个方面的好处，第1好处是封口在消毒，以辣克辣使酸辣椒以后没腐味！第2个好处是酒能快速让酸辣椒进入咸味，有促进行的作用！第3个好处是酒本身也是发酵物，能让辣椒自然发酵成又酸又辣的味儿！在这里是不用放醋的！第3步:封坛子口，盖上坛子盖，盖子周倒上泉水，这样，封上坛口，密封4天后，就可以用公用竹筷子夹出来享受美味了！爱心小贴士:腌酸辣椒的季节一般选在秋末初冬比较好！1是辣椒大下，2是季节转冷，能增加腌酸辣椒放置的时间，3是这个季节在加上山区的气候，自然发酵，泉水的活性有益物质充分发挥出来！正是您想要的那个又酸又辣的美味！以上的腌酸辣椒是跟着我爱人二姐学的，二姐每年都腌酸辣椒和腌酸菜！是这里的风俗习惯！和东北做酸菜粉一样的风俗，爱人爱姐家是太行深山的风俗！有人问那不是山区，没有泉水，气候又不算冷其他地方怎么腌酸辣椒呢？这个就是我父亲的私房拿手工艺了！我的老家是平原地区华北平原～山东济宁汶上县，我们这儿也不是山区，也不是这么冷，就按我父亲这种腌酸辣椒的方法，很棒，我父亲的腌酸辣椒，在我三弟家开的饭店把腌酸辣椒的配方和工艺传给了我三弟，我三弟开的饭店免费吃盐辣椒，招揽了好多客人，客人为了吃腌辣椒。来上他这个饭店来用餐，让三弟开的饭馆生意非常火爆！我父亲腌酸辣椒有两个方面和山区的工艺流程不一样，这样也是根据当地的气候来创新的！第1方面，洗干净辣椒后，一定放竹筛里在在阳下晒干水分，把辣椒晒的稍微有点蔫儿，放入开水中焯一下水，自然冷凉放入土坛中，坛中一点生水都不能有！因为平原地区不是泉水，一定高温消毒，不见生水才行！辣椒烫成鲜绿就行，千万不要烫过！烫的时间过长，就不脆了！
第2个方面，长辣椒，圆辣椒，灯笼椒，半圆形椒，望天猴椒，大家自由选择，就地取材，只要是整个辣椒的都行， 根据自己的口味自由选择！ 腌制日期也是选择在秋末初冬季节为好！ 在这里有关键的一步就是根据自己的口味儿，想酸的可以放陈醋，想吃微酸可以放香醋！ 醋一定加热后放凉，再倒入坛中！其他和山区腌酸辣椒都一样了！写到这里，我泪如雨下，就在2020年2月14日(情人节)那天下午6点多，我的父亲永远离开了我们！由于在疫情最为严重时期，没有大办丧事！我觉得悔对父亲！从此在也吃不上父亲亲手腌制的酸辣椒了！我现在都悲痛伤心呀！心中不在像圆灯笼椒一样圆满了！我思念父亲了，也思念故乡了！只能自己劝自己，让自己振作起来！传承父亲留下优秀的美食传统，来努力传播中国美食民间文化吧！
谢谢您提出的问题，让我的思绪穿越到了少年时代！重新回忆起父亲优秀美食制做！愿你我沿着前人留下的美食精神，在头条共创美好生活！……
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