家庭自制四川豆瓣酱辣椒酱的做法（家常自制豆瓣酱的做法）
来源：互联网
发布日期：2023-07-29 01:03:00
诸多的对于家庭自制四川豆瓣酱辣椒酱的做法，家常自制豆瓣酱的做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、将鲜辣椒洗净，去蒂，沥干水分。
(相关资料图)
2、2斤发霉的豆瓣，用清水冲洗，洗的时候轻轻摩擦，太硬的豆瓣易碎。豆瓣洗净后沥干水分(黄霉不需要洗得太干净，保持模糊就好)
3、烧开一锅水，放入花椒、桂皮、八角，放凉。将发霉的豆瓣用口感好的水和过滤后的大料浸泡3小时。
4、将泡好的豆瓣酱沥干，加入500g酒醅、150ml白酒和半袋盐，用手腌制1-2小时。
5、将辣椒切段，放入料理机中，放入完全无油的盆中，加入2袋盐搅拌均匀。盖上一块纱布，晾干8小时。(如果没有炒菜机，可以自己动手剁。这个一般是早上做，晚上可以和豆瓣一起放在坛子里发酵。)
6、豆瓣泡好后，拌入剁椒，加入1小碗青椒，适量辣椒面，适量白胡椒，适量味精(我凭感觉把握的话没多大关系)。
7、蒜瓣适量，蒜末适量，姜末适量，生菜籽油500g，生蒜量1.5 kg，蒜瓣和蒜末的比例看你自己调整。
8、将调料充分搅拌均匀，然后将混合好的豆瓣酱放入无水罐子中，再次加入500g菜籽油。醒后一定要把辣椒酱淹没，油尽量多，但一定是生菜籽油。盖上保鲜膜，扎紧，放在能晒到太阳的地方，轻轻发酵3个月以上。
9、隔几天打开搅拌一下，发酵更均匀。
10、最好放在外面的阳台上，太阳能直射的地方。
11、恭喜
以上就是家常自制豆瓣酱的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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